魚類肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，是人類的重要食品。淡水魚的可食部分大約占體重的50-70%，其比率因魚種不同而異。魚體的蛋白質(zhì)含量一般在20%左右。實驗分析表明，其肌肉氨基酸的組成，與人體組織的氨基酸極為相似，因而易被人體消化利用。從營養(yǎng)學(xué)角度講，淡水魚類是人類理想的動物蛋白源，自古以來倍受人們的青睞，被視為滋補(bǔ)食品。

水產(chǎn)品的收獲期集中，水分含量大，細(xì)菌攜帶多(尤其是頭、鰓、內(nèi)臟)、自溶作用強(qiáng)烈，因而極易腐敗，影響流通和市場銷售，為此有需要在捕撈、運(yùn)輸、貯藏過程中加強(qiáng)保鮮，并采用不同的加工方法制成各種食品供應(yīng)市場，以滿足人們生活的需要。所以，魚類水產(chǎn)品加工是養(yǎng)殖、捕撈的延續(xù)，是整個漁業(yè)生產(chǎn)不可缺少的組成部分。廣泛應(yīng)用的水產(chǎn)品保鮮技術(shù)，基本上是冷卻保鮮和凍結(jié)保鮮兩大類。

基本上所有帶魚鱗的魚類在加工前都需要進(jìn)行去魚鱗操作，對于企業(yè)來說人手去魚鱗是不現(xiàn)實的，這就需要用到去魚鱗機(jī)了。

去魚鱗機(jī)去魚鱗的速度是人手操作的十多倍以上，并且操作非常簡單，機(jī)器損耗少。